2019年度江西省科学技术奖提名项目公示

项目名称：生态土猪养殖与中式传统肉制品现代化生产技术集成产业化生产
候选单位：江西国鸿集团股份有限公司
候 选 人：周永昌、陈慧阳、曹国华、陈米华、涂勇刚、华永富、许舒兰、杨莉

项目简介（不超800字）：
江西省科技厅下达的《生态土猪养殖与中式传统肉制品现代化生产技术集成产业化生产》项目（编号20115BCB29002），已通过省级验收，并在生产中推广应用，取得了显著的经济，社会效益，现予以公示。
本项目完成的任务和取得的成果：

一、建立生态土猪养殖示范场一座，引进国际先进现代化生猪屠宰，分割生产线一条，达到年屠宰量100万头的生产能力。针对我国传统肉制品生产，加工技术和装备落后的现状，采用高新技术和先进装备，建立酱卤肉制品和腌腊肉制品二条现代化生产线。

二、开发具有营养健康，安全方便，风味独特的六种肉和肉制品新产品。

1. 低钠健康香肠：创新传统香肠高盐的腌制配方，用KCL、YE、TG和KC3H6O3新的添加剂代替常规配料中食盐用量的30%，使成品达到咸盐不减味的新颖低钠香肠。
2. 卤香牛肉：在传统配料中，添加TC酶六偏磷酸钠，三聚磷酸钠和焦磷酸钠，采用西式真空注射，低温真空滚揉腌制，阶段式杀菌现代技术，出品率由48.2%提高到70.1%。克服了粗、老、黑的缺陷。
3. 国鸿荟萃：选用畜禽副产品（猪肚、猪肺、猪肝、猪耳朵、鸭胗、牛舌、牛百叶、牛肚等）加工而成风味独特的新型产品，提高了畜禽副产品的利用率。
4. 红毛鸭酱鸭：充分利用江西优良品种红毛鸭为原料，经先进工艺加工而成的红毛鸭酱鸭，品质优于樱桃谷酱鸭。
5. 蝴蝶猪脸：以猪头为原料，经特殊配方腌制及先进工艺制成，具有腊香味浓，清洁方便，造型美观，形似蝴蝶，故名蝴蝶猪脸的特色肉制品。
6. 冷鲜猪肉：将生猪屠宰后的胴体先用乳酸喷雾消毒   杀菌，降低猪肉初始菌的含量，确保品质，在0-4℃、湿度95%的冷却排酸向的轨迹上冷却24h，并在冷链条件下分割、加工、包装、储存、运输和销售。其质量，风味和营养优于热鲜肉及冷冻肉。

三、取得的成果

1.  经科技查新，本项目具有新颖性和创造性。
2. 权授二项发明专利和三项外观设计专利。
3. 《低钠香肠，国鸿荟萃和卤香牛肉》三项产品荣获江
4. 西省和南昌市优秀新产品一、 二、三等奖。
5. 制定NY/T2783-2015《腊肉制品加工技术规范》行业标准。
6. 发表论文8篇。
7. 在生产中推广应用取得了显著的经济和社会效益。

以上项目拟申报2019年度江西省科学技术奖，特予公示。
公示期：2019年7月1日至 2019年7月10日，公示期内如对公示内容有异议，请您向江西国鸿集团股份有限公司技术中心反映。
联系人及联系电话：方华15802666558

单位（盖章）：
2019年6月30日